前几天，一则新闻引发餐饮业动荡，5月10日，一位食客在西安苏福记餐厅就餐时，发觉有道菜的味道不对，希望重做，结果在第二次上的菜里，吃出一个烟头，于是要求看后厨监控，不料不看则已，一看内幕着实惊人！
现场监控录像显示：厨师在后厨炒菜时不仅不戴口罩，还专门向炒锅里吐口水。据悉，当事厨师姓王，22岁，他说最近咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，事发后这名厨师已被开除。经当地市场监督管理局取证并核实，已责令关停这家餐厅，并对该餐厅处以10万元罚款的处罚。
餐饮业出现信任危机，老百姓呼吁厨师加强职业素养
一口10万元的唾沫，让餐饮行业整体深陷信任危机，通过后厨录像不难看出，在重新做菜肴时，这个22岁厨师是有报复情绪的，他选择做出一个反抗的举动——吐口水，以为用这种隐形的方式，来表达内心的不满，就可以神不知鬼不觉，从吐口水的熟练和自然程度来看，这个厨师应该不是第一次吐口水，只不过这一次，吐的过程恰好被监控实打实拍到，被客人抓了个正着。
很多食客看到这则新闻后，纷纷留言“被恶心到了”、“已经连着好几天只吃水果”、“这种人没资格做厨师！”，等等，对于这个22岁厨师的做法，很多网友表示愤怒：“完全没有职业素养”、“即使不爱这行，起码得对得起你的工作吧！”。
对于不得不在外面就餐的人来说，经常有这样一个调侃：“在外面吃饭不要让饭店重做，因为会被厨师吐口水”，想不到这一次，在现实生活中竟真实发生，尤其是在疫情期间，餐饮行业整体几乎都是在艰难求生存，一个厨师往菜品里吐口水被曝光，不仅污染食物，也让不少食客对外出就餐，甚至点外卖，充满排斥和抵触，毁掉的，是好不容易有复苏迹象的餐饮业的生机之门。
厨师的职业操守：如何妥善应对客人的不满
在《天龙八部》中曾经有这样一个情节，几伙人为了寻找武功秘籍，跑进慕容复的宅子里翻寻，命令宅子里的厨师做美食，厨子就用往菜肴里吐口水的方式发泄心中的不满，来反抗食客的不合理要求。
从厨师的职业操守来看，当食客对食物有异议，如果合情合理，厨师应尽可能弥补，赢回声誉，做好厨师本分，怎么界定什么是客人的合理要求呢？一般情况下，进店消费的客人的诉求，只是吃上干净、放心、营养、美味的食物，正常标准的餐食即可以满足，作为职业厨师，从心态上调整自己，以平和虚心的态度看待客户的不满，忌逆反情绪，甚至报复行为。
在客人对菜品出现投诉和抱怨时，厨师虚心倾听和接受客户意见，把这些看做是正常工作的一部分，然后去了解和分析客户不满的原因，如果有可能，亲自和客户沟通，了解实际情况，满足客户要求，始终以热诚的服务和职业化的操守严格要求自己，实在解决不了的，请领导出面帮忙协调沟通。
抱着“你挑我，我就恶心你”报复心理的厨师，太狭隘和偏激，一口老鼠屎坏了一锅汤，无论怎样隐形的反抗，消费者口碑和信任的建立从来不易，但22岁厨师的一口唾沫，就能轻易快速毁掉它，这一口口水吐在锅里，如同吐在了刚刚结疤的伤口上，损失的价值不只是一个10万，还有万千食客坍塌的信心，和对整个餐饮行业的美好期待。
很明显，这个吐口水的22岁的厨师工作得并不愉悦，可能他的同龄人正坐在宽敞明亮的办公室里，享受着他做的外卖，而他呢，待在嘈杂、烟火气味重的后厨，加上他要从早上一直忙到晚上，三餐都不能按时吃，还要忍受各种客人投诉，可能还有来自同事的批评和不满，刚刚开始工作，收入也不高，连恋爱都没法开始谈，而且可能这辈子都这样了，内心强烈的厨师职业的自信和认同感的缺失，让这个年轻得厨师常常感觉压抑和痛苦，于是，吐口水这个举动，就有了合乎情理的解释。
新时代厨师，怎样收获职业自信和认同感
在日本，厨师是“匠人”、“职人”；在西方，有很多以主厨命名的餐厅，甚至在西方某些发达国家，厨师被称为“烹饪大师”、“美食艺术家”。对比之下，中国厨师群体基数大，但是普遍文化水平不高，在传统就业观中，被认为是偏低端的职业，厨师这个职业从整体上看，社会认同感低，缺乏职业自豪感。新时代下，厨师行业作为一种技能性行业，越来越受到年轻人