超市有卖折耳根，觉得稀奇，就买了一斤，一斤10元。
早听说过春天有许多野菜，艾草、鼠曲草、香椿、榆钱、槐花、荠菜、马齿笕、折耳根......，不吃好像错过了整个春天一样。
我家并没有吃野菜的习惯，可这年代，化学品充斥在我们生活的边边角角，人都快变成塑料的时候，就会怀念那些路边的野花野草，野得肆意疯长的劲，会让你感受到这就是自然的天然的，一年有四季，该是春天的花绝不会挪到夏天开，该是春天的菜就在春天吃。
折耳根就是鱼腥草，西南人民最爱吃，云贵高原呀、四川人民呀，吃得相当欢；折耳根又称蕺菜，王十朋曾写过《咏蕺》诗，歌颂的是江南人民的祖宗，越王勾践的光辉事迹，“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又吹新芽甲，好撷青青荐越王。”
折耳根好像和北方人民没什么交集，折耳根的鱼腥味不是什么人都受得了得，那像鱼腥又像青草的味确实很怪。
我们今天就来做一道凉拌折耳根，把怪味去掉，留下春天的青草味。
准备食材：折耳根g。
凉拌材料：酱油10ml、香醋10ml、辣椒粉5g、糖10g、辣椒3颗、葱1颗、蒜2瓣、姜3片。
操作过程：
1、把折耳根的须去掉，折成寸断，10g的盐泡水，浸泡10分钟。
2、10分钟后捞起，洗净，用凉白开冲洗，沥干待用。
3、锅中热油，爆香姜蒜。
4、碗中倒入酱油、香醋、辣椒粉和糖，将爆香的热油淋入其中，成凉拌酱汁。
5、折耳根中加入辣椒丁和葱丁，将凉拌汁倒入，搅拌均匀即成。
凉拌折耳根长这样，刚拌好的折耳根味还很大，不习惯的可以让酱汁多浸泡一段时间，半天最为好。
酸辣酸辣，脆爽脆爽，有一股特殊的野味，特别过瘾。
折耳根也是一味药，其实，所有的野菜都是一味中药。比如艾草，可以平喘镇咳、祛湿散寒，治疗宫冷不孕、皮肤瘙痒有疗效；马齿笕，可以消炎杀菌、降血压、延缓衰老，治疗便血、痔血、高血压有疗效。折耳根呢？清热解毒，利尿通淋，消炎，治疗肺炎、肺脓疡者、热痢有疗效。
记得孩子小的时候，一有感冒发烧，找中医，打一针鱼腥草中药剂，立马见效。
折耳根对烟民还特别友好，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌，建议实在难以戒烟又要老命的烟民一定要经常吃。
所以这道凉拌折耳根，对每个家庭都很重要，而且别错过了春天，错过折耳根最嫩的季节。
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