暑假白癜风优惠我国兔肉生产现状及发展趋势-焦点新闻-中国养殖
一、兔肉生产与加工现状
l．中国兔肉总产量居世界首位
当今世界有100多个国家从事养兔生产，全世界兔肉总产量200万吨左右，亚洲、西欧和东欧是兔肉生产重点地区，中国是世界兔肉生产大国，1999年生产兔肉40．9万吨，几乎占世界兔肉总产量的20％。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。
2．年人均兔肉占有量超过世界平均线
世界1999年人均兔肉占有量为300克，中国为320克，第一次超过世界平均水平。
3．兔肉出口量仍居世界前茅
1957年我国冻兔肉开始出口，80年代前期为鼎盛期，年平均出口3万吨以上，1979年创最高出口纪录达435万吨，1999年兔肉出口1．6583万吨，比1998年增加10．6％。
我国兔肉出口尚未恢复到最高年份的水平，其原因是：国际金融风波的影响；欧盟对我国兔肉出口实行重新注册；兔肉质量差（农药、药物、重金属残留超标）；国际市场对兔肉需求发生了变化，冻兔肉受冷遇，而冷却兔肉（冰鲜兔肉）受青睐；由于东欧国家依靠地理优势，将冰鲜兔肉用飞机速运，抢占市场，对我国冻兔肉出口带来了冲击，国际市场竞争激烈。
4．兔肉产品开发和深加工已经起步
我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主，兔肉加工以传统中式产品为主，四川、山东、江苏、河南、河北、浙江、山西等有小型兔肉加工厂20多家，市场上已见到的兔肉产品有：
冷冻制品：冻全兔、分割冻兔肉（带骨与不带骨）、冷却兔肉；
腌腊制品：腊兔肉、板兔、腊兔腿、缠丝兔；
酱卤制品：五香兔肉、麻辣兔肉、酱兔肉、红焖兔肉、红烧兔肉、扒兔，还有江苏金星獭兔良种场的燠兔肉，很有特色；
熏烤制品：烤全兔、烤仔兔、烤兔腿、熏兔、五香酥王兔；
烘干制品：兔肉松（长绒兔肉松、油酥兔肉松）、兔肉干、兔肉脯；
肠类制品：兔肉香肠、兔肉灌肠；
其他：兔肉水饺。
二、主要问题
1．认识上的问题
有些领导和有关人士对“小兔子、大产业”的认识不足，对养兔和兔肉加工不重视，在*策、组织、宣传、资金、人力和技术等方面扶持力度不够。
在市场消费上重出口，轻内销，使兔肉及其制品尚未成为大众食品而进入千家万户，国内市场开发不够。
在生产经营上是重养殖、轻加工，尚未培养出一套养殖加工、销售一体化模式的经验。
2．肉类结构不尽合理
1999年我国肉类总产量为5935．7万吨，占全球肉类总产量的26．33％，其中猪肉3985．8万吨、牛肉500．4万吨、羊肉231．8万吨、禽肉1159．2万吨，分别占肉类总产量的67．15％、8．43％、3．91％和19．5％。而兔肉产量40．9万吨尚不到肉类总产量的0．l％。肉类年人均占有量为46．8公斤，而兔肉年均占有量仅为320克，尚不到年人均占有量的0．1％。从以上一系列数据看出，兔肉的消费水平太低，兔肉在肉类产品结构中所占的比例太小，这与我国是世界兔肉生产、出口大国的地位不相适应，与我国是世界肉类生产、消费大国不相适应。
3．兔肉产品开发、深加工与综合利用水平低
在国内市场很少见到兔肉及其制品，产量小，花色品种少，现有的兔产品企业大多为作坊式经营，规模小，技术力量薄弱，设备简陋，卫生状况差，质量不稳定。
三、对世纪兔肉产品加工将有一个大发展
1．中国是一个潜在的大市场
人口的增长，经济的发展，人民生活水平的不断提高，以及购买力的增加是为我国未来兔肉需求长期增长的基本动因。
我国有12．5亿人口，预计到2010年为14亿，为兔肉的消费提供了新的空间，如果按2010年14亿人口，年人均消费1公斤兔肉计算，相当于140万吨，兔肉比现在的产量40．9万吨增加3．5倍，需要肉兔14亿只，达到一人一兔，这是兔肉产品需求新的增长点。因此，兔肉及其制品的市场潜力在中国，中国将成为世界兔肉消费最大的市场。兔肉销售要“立足内销，欢迎外销”的经营方针。
2．加入WTO有利于养兔和肉产品加工的发展
中国入世，预示着国内、国际两个市场的接轨和开放，我国有资源优势、气候环境优势、廉价劳力优势，综合这些优势，我国养兔成本低、价格便宜，这是任何国家不能与我国相比的绝对优势，具有较强的竞争力。近年来世界上流行一些特殊的畜禽疾病，广大消费者迫切需要增加兔肉等无公害的肉食品的供应。同时入世后，关税大幅度降低，有利于兔肉出口，使我国的兔产品进人国际市场更方便。所以，人世后对我国的养兔及其加工制品来讲是一个很大的促进，将带来新的机遇。
3．兔肉是最理想的肉类功能食品
俗话说“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热*、利大肠之功效。宋朝苏东坡赋诗赞誉“兔肉处处有之，为食品之上味”。现代科学证明：兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量即“三高三低”的营养保健食品。国外视兔肉为理想的营养保健、益智益寿、防病美容的滋补食品，堪称肉中之王，是预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病最为理想的食品。随着人民生活向小康过渡和认识的提高，兔肉将成为我国人民21世纪的时尚消费、强壮中华民族的肉制食品。要多宣传兔肉的营养特性，引导消费。
综上所述，由于人口的增长，生活水平提高，加入WTO带来新的机遇以及兔肉的营养特点，决定了养兔和兔肉加工业会有一个大发展。
四、21世纪兔肉加工发展趋势
1．必须走养殖、加工、产业化道路
形成产林、销、科工贸一体化体系，建立相互促进协调发展的机制，提高兔业整体生产能力和科技水平及经济效益，增强可持续发展能力。立足商品兔生产，建立生产基地，提供优质原料。商品兔多，兔皮兔肉多，收人亦高。江苏太仓市金星獭兔良种场自办兔肉加工厂，其生产的“太仓兔肉”软罐头产品进入超市，深受消费者的欢迎，将兔肉就地加工就地消化，兔皮组织外销，获良好的经济效益，是集饲料种植、獭兔养殖、良种繁育和推广、产品加工、销售一体化经营的典范，同时带动了周边地区兔业生产，社会效益显著。
2．开发绿色兔肉制品，向营养、保健、安全卫生、休闲方便方向发展
人民生活水平的提高和环境意识的增强，21世纪对兔肉的需求不仅表现在数量上，同时表现在内在质量上，要求兔肉产品无农药、无药物残留，安全，优质，营养，这就是绿色兔肉产品的概念。绿色食品在市场上价格比普通产品高30％。食品安全性和高品质，在发达国家已成为消费主流，成为ZI世纪消费的热点，成为发展中国家向发达国家出口的主要产品。
3．依靠科技创新发展兔肉加工业
引进适用高新技术（发酵工程、酶工程、超高压技术、微波杀菌技术）和机械设备在深加工和综合利用上大做文章，提高附加值，创名牌产品。
4．冷却兔肉是兔肉消费的方向
冷却肉吸收了“热鲜肉”和“冷冻肉”的优点，克服了两者的缺陷。冷却肉新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生、安全，大中城市逐年扩大市场份额，国外市场80％是冷却肉，被认为是科学、高品质的生鲜肉。冷却肉是今后国内消费的主流和必然发展的趋势。
5．传统兔肉制品走向现代化
中式兔肉制品的发展将是把传统技艺与现代化结合起来，将作坊生产改为工厂化、标准化生产，改进工艺，增加花色品种，提高质量，实行现代化包装，延长保质期。在发展中式兔肉制品的同时，积极开发西式兔肉制品和低温兔肉制品，以满足不同层次、不同人群对兔肉制品的需要。
